Sous deux influences climatiques à la frontière Nord-Est du Languedoc, le vignoble offre une grande variété de sols, d'expositions et de cépages (avec des vieilles vignes de plus de 50 ans).

Le mistral, les nuits froides, l'approche naturelle de la culture de la vigne (travail du sol) , des rendements maîtrisés en fonction des cépages (taille courte, ébourgeonnage) apportent aux vins du Mas d'Espanet la fraîcheur, la concentration des arômes et surtout la première volonté du vigneron :

" laisser le terroir s'exprimer "

Interventions à la vigne en fonction du calendrier lunaire (ex : taillage des grenache quand la lune de février est descendante, de préférence au début des pleurs de la vigne). Les vignes sont labourées en jours fruit ou racine. Décavaillonnage au pied des vignes et labour peu profond 3 fois/an. Enherbement partiel en été et total en hiver, troupeau de moutons qui pâturent d'octobre à mars. Traitement a base de cuivre, souffre et macération de plantes (prêle, ortie…).